【出 處】 **蔡季芳老師直播示範** 【內餡材料】:蜜紅豆2杯、水1杯、玉米粉2大匙、鹽1/4匙、米霖1大匙 【麵糊材料】:牛奶3/4杯、、細砂糖1大匙、鹽1/4匙、蓬萊米粉1 又1/4杯、奶油2-3大匙、即溶酵母粉1小匙 ○或 無鋁泡打粉2小匙、蛋1顆。 【蜜紅豆做法】: 1. 水倒入鍋中(不倒完,剩一些),放入蜜紅豆2杯、米霖1大匙、鹽1/4匙,用筷子攪拌到煮沸。 2. 用剩下的水溶解玉米粉2大匙後,倒回煮沸的紅豆水中繼續煮沸,並筷子攪拌到水份收乾。 3. 關火到入容器放涼備用。 【鯛魚燒做法】: 1. 將牛奶3/4杯、細砂糖1大匙、鹽1/4匙倒入鍋中攪拌溶解,並加熱到微滾。 2. 將熱牛奶替換到較大的鋼盆中降溫,趁熱倒入蓬萊米粉1又1/4杯攪拌糊化後再加入奶油2-3大匙攪拌融化,靜置降溫備用。 3. 降溫後的麵糊放入即溶酵母粉1小匙 ○或 無鋁泡打粉2小匙,以及蛋1顆拌勻備用。 ※小秘訣:選擇使用即溶酵母粉須等麵糊放涼後加入,並在加入後靜置約30分鐘發酵。 4. 先預熱鯛魚燒模具,將發酵好的麵糊在模具上抹底,再放入適量的蜜紅豆,待底面周邊轉色後,再淋上麵糊均勻覆蓋蜜紅豆餡,蓋上模具上蓋後翻面。 5. 煎製過程中可打開模具確認熟成狀況,雙面呈現金黃色時即可脫模。 6. 脫模後,可靜置放涼後再吃,脆皮的口感更加分!
【份 量】:約10吋蛋糕,壹個。 【材 料】:米鬆餅粉200g、海藻糖20g、雞蛋5顆、細砂糖60g、玄米油45g、牛奶130g、可可粉30g、巧克力塊30g。 【做 法】: 1. 巧克力塊切小塊備用。 2. 將雞蛋蛋白、蛋黃分開備用。 3. 海藻糖加入至蛋黃內,攪拌至微反白。 4. 依序加入牛奶和玄米油拌勻;拌勻後,再倒入米鬆餅粉、可可粉拌勻。 5. 蛋白打到起大泡泡後,細砂糖分三次加入,打到濕偏乾性發泡。 6. 取步驟5的蛋白,分三次加入步驟4 蛋黃液中輕拌勻。 7. 將電子內鍋抹油後,倒入拌勻後的蛋糕糊輕敲,再放入巧克力塊即可。 8. 按煮飯模式,待模式完成後以探針確認是否熟透即可;如未熟透,燜5-10分鐘於電鍋取出,待冷卻回縮後再倒扣於盤子。
【份 量】:6吋*1片 【材 料】:米鬆餅粉半包(100公克)、雞蛋1顆、高麗菜150g、炒香培根50g、鹽2g、白胡椒0.4g、水60g。 【配 料】:照燒醬、沙拉醬/蜂蜜芥末醬、香鬆、柴魚片。 【做 法】: 1. 米鬆餅粉、白胡椒、鹽、蛋、水倒入容器中拌勻。 2. 倒入高麗菜、炒香培根攪拌,讓米漿均勻包覆食材。 3. 倒入適量的油熱鍋,均勻鋪平米漿或構成喜歡的形狀。 4. 煎至凝固狀翻面,雙面金黃酥脆即可(依個人口感喜好,中小火單面煎約7-8分鐘)。 5. 起鍋盛盤,塗抹照燒醬、擠上沙拉醬、撒香鬆及柴魚片即可上桌。
【份 量】:80公克/顆*13顆 【米皮材料】:糯米粉300公克、蓬萊米粉60公克、細砂糖60公克、植物油50公克、熱水280公克、肉餡適量。 【內餡材料】:香菇80公克、肉丁250公克、蔥頭酥50公克、鹽1.5公克、糖5公克、五香粉1公克、白胡椒粉2公克、蝦米10公克、 香菇素蠔油30公克、米酒25公克、香菇水80公克、菜脯(乾燥)80公克、植物油40公克。 【米皮做法】: 1. 糯米粉、蓬萊米粉、細砂糖混和後攪拌均勻。 2. 熱水、植物油依序沖入粉中,搓揉米糰至表面光滑軟Q備用。 3. 取米皮55公克,並用手掌壓延呈圓形狀外皮。 4. 放入25公克肉餡後,米糰收口、滾圓。 5. 包入竹葉後,成型綑紮,綁粽繩時不需捆太緊它會膨脹。 6. 蒸籠水滾後放入,中小火蒸25分鐘即可。 【餡料作法】: 1. 香菇泡軟擰乾水後切丁,香菇水留下備用。 2. 植物油爆香香菇及蝦米,炒香後放入蔥頭酥、蠔油、米酒、調味料粉,再加入香菇水,小火續滷煮到水份收乾並盛起待冷卻。 3. 生肉丁與鹽拌出黏性後,再加入步驟2的炒料拌勻即可。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: