**食譜出處:蔡季芳老師直播示範** 【份 量】:約6-7碗。 【材 料】:水4杯、在來米粉1又1/2杯、4大匙玉米粉、滷肉汁(凍)適量。 【配 料】:切半香菇6-7個、腰內肉適量、1/4滷蛋適量、滷肉丁(凍)適量、火燒蝦適量。 【醬 料】:3大匙滷肉汁、醬油少許、二砂2大匙、太白粉2大匙、冷水2杯。 【碗粿做法】: 1. 取一鍋水加熱預熱蒸爐備用。 2. 玉米粉混入在來米粉後,先用1又1/2杯的冷水拌勻成米漿,再放入半杯滷肉汁(凍)後拌勻。 3. 將剩下2又1/2杯的水煮滾後,均勻地沖入滷汁米漿中。 4. 取部分的滷汁米糊加熱到成半固體狀(在加熱的過程中需持續攪拌)。 5. 將稀米漿回沖到濃米糊中拌勻(可重複幾次,直到米糊成半固體狀)。 6. 米糊平均分裝碗中,鋪上適量配料。 7. 放入少許滷肉汁(凍)於碗裡,同時整平塑形。 8. 碗粿擺入蒸爐,中火蒸25-30分鐘。(電鍋蒸30分鐘,電鍋量杯1.5杯)。 【醬料作法】: 1. 混合醬料後拌勻、直火加熱(需攪拌)。 2. 醬料煮沸前確認醬料口味,煮沸後即可關火。 3. 醬料直到放涼前不要攪拌,可穩定醬料濃稠度。
【份 量】:約50g/顆,12個。 【材 料】:鮮奶(保久乳)450g、產銷履歷蓬萊米粉150g、鹽2g、二砂糖130g、無鹽奶油25g、純蜂蜜15g、蘭姆酒30g、蛋白75g、蛋黃30~35g。 【做 法】: 1. 蛋黃、蛋白混和均勻備用。 2. 鮮奶(保久乳)、產銷履歷蓬萊米粉、鹽拌勻後,以小火加熱攪拌糊化約3~4分鐘(米糊約60℃即可離火)。 3. 米糊拌入二砂糖至融化,加入無鹽奶油、蜂蜜拌勻&溶化後,冷卻至40℃後,慢慢加入蛋液邊攪拌均勻。 4. 米糊過篩(細網),加入蘭姆酒拌勻封保鮮膜放冰箱冷藏熟成12小時以上,取出後回溫至20℃。 5. 烤模均勻刷上無鹽奶油,米糊先拌勻再入模約70~72g (九分滿)。 6. 烤箱預熱上/下190℃,烤20分鐘後,自烤箱取出回縮。 7. 烤箱調至上/下180℃,烤30分鐘(中間可取出掉頭)。 8. 再將烤箱調上/下200℃,烤20分鐘(中間可取出掉頭)。 9. 燜5分鐘,呈現焦糖化再倒扣、冷卻、包裝。
【份 量】:80公克/顆*13顆 【米皮材料】:糯米粉300公克、蓬萊米粉60公克、細砂糖60公克、植物油50公克、熱水280公克、肉餡適量。 【內餡材料】:香菇80公克、肉丁250公克、蔥頭酥50公克、鹽1.5公克、糖5公克、五香粉1公克、白胡椒粉2公克、蝦米10公克、 香菇素蠔油30公克、米酒25公克、香菇水80公克、菜脯(乾燥)80公克、植物油40公克。 【米皮做法】: 1. 糯米粉、蓬萊米粉、細砂糖混和後攪拌均勻。 2. 熱水、植物油依序沖入粉中,搓揉米糰至表面光滑軟Q備用。 3. 取米皮55公克,並用手掌壓延呈圓形狀外皮。 4. 放入25公克肉餡後,米糰收口、滾圓。 5. 包入竹葉後,成型綑紮,綁粽繩時不需捆太緊它會膨脹。 6. 蒸籠水滾後放入,中小火蒸25分鐘即可。 【餡料作法】: 1. 香菇泡軟擰乾水後切丁,香菇水留下備用。 2. 植物油爆香香菇及蝦米,炒香後放入蔥頭酥、蠔油、米酒、調味料粉,再加入香菇水,小火續滷煮到水份收乾並盛起待冷卻。 3. 生肉丁與鹽拌出黏性後,再加入步驟2的炒料拌勻即可。
【份 量】:約1公斤/個 【材 料】:雪花粉300g、水300g、80%水麥芽120g、沙拉油30g、細白砂糖80g、抹茶粉7.5g、蜜紅豆粒200g。 【做 法】: 1. 水、細砂糖、水麥芽煮至糖融化。 2. 加入沙拉油拌勻。 3. 加入雪花粉及抹茶粉拌勻。 4. 加入蜜紅豆粒輕拌均勻。 5. 倒入蒸煮容器中(鋪烤焙紙)。 6. 大火蒸30分鐘,出鍋冷卻即可。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: