【食譜出處】: 高誌鍵老師 活動示範 【份 量】:85公克/個,約13個。 【原味米糊】:米鬆餅粉200g、無鹽奶油105g、砂糖45g、蜂蜜15g、雞蛋120g、牛奶35g。 【抹茶米糊】:原味米糊200g、抹茶6g、熱水25g。 【紅豆米糊】:原味米糊300g、蜜紅豆粒70g。 【做 法】: 1. 將全部材料放到攪拌盆中。 2. 用中速攪拌5分鐘,即是原味米糊。 3. 抹茶加熱水拌勻,再加入原味米糊(200g)拌勻,即為抹茶米糊。 4. 取原味米糊(300g)加蜜紅豆粒拌勻,即為紅豆米糊。 5. 將兩種米糊分層裝到擠花袋內備用。 6. 紙烤模中,擠入米糊重量85g/條。 7. 以上火 210°C/下火 180°C,烤焙約15分鐘。 **烤焙時間&溫度請依個人烤行自行調整**
【主要材料】:米鬆餅粉 200g、鹽 1g、無鹽奶油 60g、鮮奶 35g、煉乳 10g、雞蛋一個、抹茶粉 6.5g。 【裝飾配料】:白巧克力 30g、M&M彩色巧克力。 【作法】 1. 無鹽奶油室溫軟化後,將米鬆餅粉、鹽、糖、抹茶粉與奶油混合成粉粒。 2. 加入雞蛋、鮮奶、煉乳揉成團,壓成2公分厚的圓扁形。 3. 用保鮮膜包好,冷藏30分鐘後取出切成三角形(每塊底部插竹籤)。 4. 烤箱預熱上下150°C 10 分鐘,再放入烤 25 分鐘,冷卻後裝飾。 5. 白巧克力融化裝袋,剪小洞在表面擠線條,未凝固前擺上 M&M 巧克力裝飾完成。
**食譜出處:蔡季芳老師直播示範** 【份 量】:約6-7碗。 【材 料】:水4杯、在來米粉1又1/2杯、4大匙玉米粉、滷肉汁(凍)適量。 【配 料】:切半香菇6-7個、腰內肉適量、1/4滷蛋適量、滷肉丁(凍)適量、火燒蝦適量。 【醬 料】:3大匙滷肉汁、醬油少許、二砂2大匙、太白粉2大匙、冷水2杯。 【碗粿做法】: 1. 取一鍋水加熱預熱蒸爐備用。 2. 玉米粉混入在來米粉後,先用1又1/2杯的冷水拌勻成米漿,再放入半杯滷肉汁(凍)後拌勻。 3. 將剩下2又1/2杯的水煮滾後,均勻地沖入滷汁米漿中。 4. 取部分的滷汁米糊加熱到成半固體狀(在加熱的過程中需持續攪拌)。 5. 將稀米漿回沖到濃米糊中拌勻(可重複幾次,直到米糊成半固體狀)。 6. 米糊平均分裝碗中,鋪上適量配料。 7. 放入少許滷肉汁(凍)於碗裡,同時整平塑形。 8. 碗粿擺入蒸爐,中火蒸25-30分鐘。(電鍋蒸30分鐘,電鍋量杯1.5杯)。 【醬料作法】: 1. 混合醬料後拌勻、直火加熱(需攪拌)。 2. 醬料煮沸前確認醬料口味,煮沸後即可關火。 3. 醬料直到放涼前不要攪拌,可穩定醬料濃稠度。
鼠麴粿則有「鹹的包金,甜的包銀」的吉祥意義,它也是糯米的製品。又稱"草仔粿"為清明掃墓祭品,也是糯米製品,只是添加了"鼠麴草"又名"清明草",使成品帶有鼠菊草的清香。 【材料及配方】: ◎ 外皮材料:糯米粉380g、蓬萊米粉100g、溫水385cc、砂糖2大匙、鼠麴草碎末100g、香蕉葉適量。 ◎ 餡料:豬絞肉半斤、蝦皮3.5大匙、蘿蔔絲乾約85g、蔥酥3.5大匙。 ◎ 調味料:沙拉油3大匙、味霖1大匙、醬油3大匙(看蘿蔔絲的鹹度調整)、白胡椒粉適量、太白粉1大匙。 【料理方法】: 1. 將蘿蔔絲洗淨瀝乾,剪成小段. 蝦皮洗淨瀝乾。 2. 起油鍋,先把蝦皮爆香,加入絞肉翻炒至鬆散,加入醬油、味霖、胡椒粉炒勻。 3. 加入蘿蔔絲炒勻後熄火,加油蔥酥拌勻,開火加入太白粉水勾芡,盛盤放涼備用。 4. 外皮材料,將糯米粉、蓬萊米粉,加入385㏄的水,製成糯米粉糰,再依序加入細砂糖及鼠麴草混合均勻,製成光滑有彈性的糯米粉團。 5. 將鼠麴草糯米團平均分成約16等份,再一一捏成小碗狀,中間厚邊緣薄,分別包入餡料,做成圓形狀後,底部中間小心包攏捏合,並把底部收合處,放在香蕉葉上。 6. 蒸籠水煮開,鋪上蒸籠布,再放入作法5,蒸8分鐘,掀蓋透一下氣,再蒸2分鐘,將蒸好的粿,待稍涼即可。 ◎ 喜甜食者可將內餡以甜蕃薯泥或甜芋頭泥替代。 ◎ 包時不用像包包子那樣捏褶子,只需以拇指將餡往下壓,另一手虎口把麵皮收攏捏緊即可。 ◎ 蒸煮時間到前,稍微掀開蒸籠蓋讓蒸氣從旁透出,可以避免菜包漲得太大再塌下而變形。 註: 客家米食等的皮是以糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。為符合現代家庭製做方便,改用水磨糯米粉加少量蓬萊米粉,口感相同。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: