【份 量】:約50g/顆,12個。 【材 料】:鮮奶(保久乳)450g、產銷履歷蓬萊米粉150g、鹽2g、二砂糖130g、無鹽奶油25g、純蜂蜜15g、蘭姆酒30g、蛋白75g、蛋黃30~35g。 【做 法】: 1. 蛋黃、蛋白混和均勻備用。 2. 鮮奶(保久乳)、產銷履歷蓬萊米粉、鹽拌勻後,以小火加熱攪拌糊化約3~4分鐘(米糊約60℃即可離火)。 3. 米糊拌入二砂糖至融化,加入無鹽奶油、蜂蜜拌勻&溶化後,冷卻至40℃後,慢慢加入蛋液邊攪拌均勻。 4. 米糊過篩(細網),加入蘭姆酒拌勻封保鮮膜放冰箱冷藏熟成12小時以上,取出後回溫至20℃。 5. 烤模均勻刷上無鹽奶油,米糊先拌勻再入模約70~72g (九分滿)。 6. 烤箱預熱上/下190℃,烤20分鐘後,自烤箱取出回縮。 7. 烤箱調至上/下180℃,烤30分鐘(中間可取出掉頭)。 8. 再將烤箱調上/下200℃,烤20分鐘(中間可取出掉頭)。 9. 燜5分鐘,呈現焦糖化再倒扣、冷卻、包裝。
【份 量】:4台斤 【材 料】: 在來粉600克、白蘿蔔絲600克、水2000克(約10碗水)、鹽4小匙、糖4小匙、白胡椒粉1小匙、沙拉油8大匙 【做 法】: 1. 所有材料混合均勻後,移至瓦斯爐一邊加熱一邊攪拌至糊化,倒入模具(需舖年糕紙) A. 電鍋蒸,外鍋2杯水(約30分) B. 蒸籠蒸30分 註:蒸後不可馬上脫膜,待冷卻放置冷藏隔天再脫模。 哪裡買:https://www.ptfoods.com.tw/product/detail-6
【材 料】:圓糯米粉300g、水麥芽(80%)120g、水450g、沙拉油80g。 【沾 料】:花生粉15克,黑芝麻粉8克,細糖粉10克 【做 法】: 1. 水加水麥芽、沙拉油。 2. 小火煮至水麥芽溶於水溫度40~45℃。 3. 放入圓糯米粉拌勻呈現黏稠液體狀倒入容器中蒸20分(依量厚薄度增加時間)、冷卻即可。 4. 花生粉、黑芝麻粉與細糖粉拌勻後,即可做為餡。亦可以紅豆、芋泥為餡。 5. 不包餡者,直接蘸拌勻之調味料,包餡者包好後再沾花生粉。 前往購買:https://www.ptfoods.com.tw/product/detail-19
【出 處】 **蔡季芳老師直播示範** 【內餡材料】:蜜紅豆2杯、水1杯、玉米粉2大匙、鹽1/4匙、米霖1大匙 【麵糊材料】:牛奶3/4杯、、細砂糖1大匙、鹽1/4匙、蓬萊米粉1 又1/4杯、奶油2-3大匙、即溶酵母粉1小匙 ○或 無鋁泡打粉2小匙、蛋1顆。 【蜜紅豆做法】: 1. 水倒入鍋中(不倒完,剩一些),放入蜜紅豆2杯、米霖1大匙、鹽1/4匙,用筷子攪拌到煮沸。 2. 用剩下的水溶解玉米粉2大匙後,倒回煮沸的紅豆水中繼續煮沸,並筷子攪拌到水份收乾。 3. 關火到入容器放涼備用。 【鯛魚燒做法】: 1. 將牛奶3/4杯、細砂糖1大匙、鹽1/4匙倒入鍋中攪拌溶解,並加熱到微滾。 2. 將熱牛奶替換到較大的鋼盆中降溫,趁熱倒入蓬萊米粉1又1/4杯攪拌糊化後再加入奶油2-3大匙攪拌融化,靜置降溫備用。 3. 降溫後的麵糊放入即溶酵母粉1小匙 ○或 無鋁泡打粉2小匙,以及蛋1顆拌勻備用。 ※小秘訣:選擇使用即溶酵母粉須等麵糊放涼後加入,並在加入後靜置約30分鐘發酵。 4. 先預熱鯛魚燒模具,將發酵好的麵糊在模具上抹底,再放入適量的蜜紅豆,待底面周邊轉色後,再淋上麵糊均勻覆蓋蜜紅豆餡,蓋上模具上蓋後翻面。 5. 煎製過程中可打開模具確認熟成狀況,雙面呈現金黃色時即可脫模。 6. 脫模後,可靜置放涼後再吃,脆皮的口感更加分!
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: