【出 處】:**蔡季芳老師直播示範** 【材 料】: A.斑蘭葉一把(5-6葉)、椰奶粉50g(1小包)、油4大匙、蛋黄7-8個、蓬萊米粉140g、鹽1/2小匙。 B. 蛋白7-8個、白醋1/4小匙、細砂糖140g。 【做 法】: 1. 斑蘭洗淨剪成小段,加一杯水用調理機打成汁。取出用紗布濾出湯汁,放到冰箱靜置1小時即可沉澱。先倒出上方湯水,底部沉澱葉綠素的部分,再加上湯水共半杯。 2. 取半杯的斑蘭水,加上油用小鍋子加熱至邊緣沸騰,熄火離開火源。加入蛋黄同時攪匀,再放椰奶粉、蓬萊米粉、鹽、班蘭香醬,攪拌成均匀糊狀。 3. 打蛋白前先將烤箱預熱至170度。 4. B料蛋白、白醋放入乾淨無水無油的盆中。用攪拌機打至起泡、顏色變白,即可把細砂糖分次加入,打到蛋白成光滑、細緻鮮奶油狀,有硬挺並帶有柔軟性的蛋白。 5. 記得取部分蛋白到米糊鍋中攪拌均匀,再回到倒至蛋白泡中輕輕翻拌均匀。 6. 盡快填人模型中,用力敲震幾下,讓填模的氣泡消失,整理好即可移入烤箱,用攝氏160度C烘烤25至30分鐘。 7. 蛋糕完成後從烤箱取出要快速敲震2下,讓熱氣散去,立刻用蛋糕置涼架扣上蛋糕反扣即刻放涼。 8. 蛋糕完全冷卻後才可輕徽剝壓,脫離模型。蛋糕需要加蓋保存,盡量保持密封狀熊,隔天更為美味,可放冷藏或冷凍保存!
九層糕有多層糕之稱,是層層堆疊,顧名思義,代表步步高陞的吉祥口采。 【材料及配方】: ◎ 材料:在來米粉1.5杯(量米杯)、玉米粉0.5杯(量米杯)、水5杯(量米杯)(可依自己喜歡口感的程度做調整,喜歡Q一點的,可用5杯,喜歡嫩一點的可再增加1/2杯) ◎ 調味料:椰奶粉適量(調合成自己喜愛之口味)、黑糖0.5杯(喜歡其他色彩多樣化可以添加蔬菜水果汁做變化) 【料理方法】: 1. 水倒入粉類中調勻並一分為二成兩鍋。 2. 一鍋加入椰奶成九層粄的白色體另一鍋加入黑糖成九層粄的深色體。(黑糖可先用熱水稍為溶解攪拌時比較不易結塊)。 3. 兩鍋粉漿都需隔水加熱和勻成有一點稠狀類似濃湯的感覺。 4. 準備一只有深度的不鏽鋼平底盤子,先將一層粉漿倒進去然後放入電鍋蒸熟 5. 第一層蒸約七八分熟(表面以稍凝固用手指碰可以輕易壓出凹痕)再倒入第二層這個用意是要讓兩層粉漿能黏在一起若讓粉漿全凝固才倒入第二層會讓成品切塊的時候層層分離喔。 6. 可以隨意多做幾層,最後蒸熟後,要放涼後才能切塊。
【材 料】:原味年糕丁200g、牛奶140g、米鬆餅粉200g、起司絲60g、 帕瑪森起司粉60g、熟黑芝麻15g、雞蛋1顆。 【做 法】: 1. 年糕切小丁(約0.5cm),加入牛奶煮至年糕呈現軟化。 2. 微冒白煙後離火攪拌至有黏稠狀,冷卻10分鐘。 3. 加入米鬆餅粉、起司粉、起司絲、芝麻粒、雞蛋攪拌成糰即可。 4. 均分成12粒搓成糰。 5. 烤箱 上175/下170℃ 烤焙25分鐘。 ☆ 做好後可冷凍,解凍後以160度回烤10分鐘即可!
【份 量】:7吋/個*1個 【材 料】:台稉九號蓬萊米粉300g、水180g、蜜紅豆160g、糖粉60g、乾紅棗片30g。 【做 法】: 1. 紅棗片撥小塊泡入180g水中約十分鐘後撈起備用,水留下。 2. 蓬萊米粉、糖粉、水拌勻呈現大顆粉粒,再將大顆粉粒搓細過篩(篩網大小會與成品細緻度有關)。 3. 取一合適容器並將其底部均勻戳孔。 4. 舖上烤焙紙,倒入一半過篩後的粉,大火蒸15分鐘。 5. 取出後,均勻平舖並依序疊加上蜜紅豆、剩餘篩粉以及紅棗片後,大火再蒸20分鐘即可。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: