【份 量】:約10個 【材料A】:無鹽奶油15g、二砂糖10g、蘋果丁150g。 【材料B】:無鹽奶油50g、牛奶75g、米鬆餅粉200g、蛋黃1顆。 【做 法】: 1. 將材料A放入平底鍋中,炒至無水份,冷卻備用。 2. 無鹽奶油室溫融化加入米鬆餅粉攪拌成粉粒。 3. 加入牛奶拌勻,再加入炒蘋果丁拌勻。 4. 分成50g/顆,搓圓後稍壓扁,表面抹上蛋黃液。 5. 烤箱上/下 160℃ 烤焙25分鐘
材料(約35顆) 雪花粉 300g、蓬萊米粉15g、上白糖220g、80%水麥芽 180g、50度溫水 490g 、玄米油 30g 染色用:紫薯粉 15g 餡料用:紅豆餡 875g(每顆25g) 1. 將所有粉類(1、2、7)倒入鋼盆中混匀 2. 加入上白糖混匀 3. 將温水及水麥芽攪拌均匀後倒入鋼盆中,攪拌至無顆粒狀 4. 倒入玄米油拌匀 5. 將攪拌好的米糊倒入盤中進行大火蒸煮30分鐘 6. 取出冷却至40℃左右,揉捏至有延展性表面光滑 7. 取35g餅皮攤平包入25g紅豆餡 8. 將包好的糰子放入冰皮模具中按壓10秒 9. 向下推出冰皮月餅及完成!
【份 量】:約50g/顆,12個。 【材 料】:鮮奶(保久乳)450g、產銷履歷蓬萊米粉150g、鹽2g、二砂糖130g、無鹽奶油25g、純蜂蜜15g、蘭姆酒30g、蛋白75g、蛋黃30~35g。 【做 法】: 1. 蛋黃、蛋白混和均勻備用。 2. 鮮奶(保久乳)、產銷履歷蓬萊米粉、鹽拌勻後,以小火加熱攪拌糊化約3~4分鐘(米糊約60℃即可離火)。 3. 米糊拌入二砂糖至融化,加入無鹽奶油、蜂蜜拌勻&溶化後,冷卻至40℃後,慢慢加入蛋液邊攪拌均勻。 4. 米糊過篩(細網),加入蘭姆酒拌勻封保鮮膜放冰箱冷藏熟成12小時以上,取出後回溫至20℃。 5. 烤模均勻刷上無鹽奶油,米糊先拌勻再入模約70~72g (九分滿)。 6. 烤箱預熱上/下190℃,烤20分鐘後,自烤箱取出回縮。 7. 烤箱調至上/下180℃,烤30分鐘(中間可取出掉頭)。 8. 再將烤箱調上/下200℃,烤20分鐘(中間可取出掉頭)。 9. 燜5分鐘,呈現焦糖化再倒扣、冷卻、包裝。
串團子(KushiDango)是日本傳統的一種小點心,有各種甜鹹口味。在日本和果子老店裡的做法是把糯米粉和蓬萊米粉(商家有獨門的混合比例)做成的米團蒸過後,再做成一個個的丸子;串成串之後塗上紅豆餡、芝麻餡、或是做成甜鹹醬的串團子(MitarashiDango)。 【材料及配方】: ◎ 材料:糯米粉180g、蓬萊米粉、120g、水240g ◎ 配料:綠茶粉3湯匙、日本櫻花粉3湯匙 ◎ 工具:竹片籤 ◎ 調味料:砂糖3湯匙 ◎ 醬料: 1. 鹹甜醬:水70毫升、太白粉半湯匙、淡醬油2湯匙、味霖半湯匙、黃砂糖1湯匙 2. 紅豆泥:市售紅豆泥(含顆粒),適量 【料理方法】: 1. 糯米粉、蓬萊米粉(綠色丸子則須加入綠茶粉、粉紅色為櫻花粉)混合後放入充滿空氣的密封袋中上下左右搖動混合後,倒出放入容器中。 2. 砂糖及水混合均勻溶解後、緩慢倒入與糯米粉混合攪拌成糰狀 (喜歡口感Q的丸子也可用100%糯米粉),混合後口感比較不會過軟,成形度圓挺。 3. 搓成長條狀,再分成八等分,每一等分揉成圓球狀。 4. 水煮開之後,把丸子依序丟下去,須先攪拌以免黏鍋。 5. 待小丸子浮上來之後,再加入冷水待滾開後煮約2分鐘才能熟透撈起。 6. 撈出之後立即放到加冰塊的冰水裡,讓它可以急速降溫。 7. 待降溫後,撈起瀝乾備用,再用竹籤每四個串成一串。 8. 在烤小丸子前先製作鹹甜醬,將醬料1中,水加入太白粉攪拌均勻再依序加入醬油、味霖及砂糖以小火煮成濃稠狀即成。 9. 烤盤鋪上烘培紙後,將串好之小丸子並列排放於烤盤中,烤出微黃之後翻面再烤一下即可。 10. 將烤好之小丸子串均勻裹上微溫醬汁即得香Q鹹甜之日式小丸子,另外可以將煮好之小丸子(未經燒烤)上鋪滿一層紅豆泥,即得香Q味甜之紅豆小丸子!
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: