【份 量】:約10吋蛋糕,壹個。 【材 料】:米鬆餅粉200g、砂糖45g、海藻糖15g、雞蛋5顆、牛奶120g、玄米油45g。 【做 法】: 1. 將雞蛋蛋白、蛋黃分開備用。 2. 海藻糖加入至蛋黃內,攪拌至微反白。 3. 依序加入牛奶和玄米油拌勻;拌勻後,倒入米鬆餅粉拌勻。 4. 蛋白打到起大泡泡後,砂糖分三次加入,打到濕偏乾性發泡。 5. 取步驟4的蛋白,分兩次加入步驟2 蛋黃液中輕拌。 6. 將電子鍋內鍋抹油後,並倒入拌勻後的蛋糕糊輕敲。 7. 按煮飯模式,待模式完成後以探針測試是否熟透即可;如未熟透,燜5-10分鐘於電鍋取出,待冷卻回縮後再倒扣於盤子。
「紅龜粿」的紅色象徵,龜甲象徵龜是四靈之一(龍鳳麟龜),象徵吉祥長壽,人都想要吉利求長壽,古早時代的老祖宗就以龜為牲禮之一,後來因為活龜得來不易,逐漸以龜的米食-紅龜粿替代,沿用至今 。 【材料及配方】: ◎ 材料:水210g、糯米粉300g、細砂糖80g、沙拉油30g、天然紅花染色素少許 ◎ 調味料:綠豆餡或紅豆餡適量、香蕉葉或玻璃紙適量 ◎ 工具:龜形模具,因有包餡,所以需有深度之模具(如需其他形狀可利用模具) 【料理方法】: 1. 將細砂糖加水溶解,煮至冒煙即可(約65~70度) 2. 糯米粉及色素粉混勻倒入熱水搓揉至棉絮狀 3. 加入沙拉油充分搓揉至米糰光滑亮面 4. 將糯米粉糰分成75g/份,餡每個45g 5. 再將糯米粉糰壓扁中間放入豆沙餡包成圓型糯米粉糰。 6. 將包好之糯米粉糰壓扁約0.8公分厚,外緣較厚的橢圓形。 才放入塗油的模型中,壓成龜形。 7. 將香蕉葉或玻璃紙表面平均抹上少許油,再將龜形的糯米粉團放在上面,再放入蒸籠內,以中火蒸約15-20分鐘,取出冷卻後即得紅龜粿。 註: 客家米食等的皮是以糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。為符合現代家庭製做方便,改用水磨糯米粉加少量蓬萊米粉,口感相同。
【材 料】:原味年糕丁200g、牛奶140g、米鬆餅粉200g、起司絲60g、 帕瑪森起司粉60g、熟黑芝麻15g、雞蛋1顆。 【做 法】: 1. 年糕切小丁(約0.5cm),加入牛奶煮至年糕呈現軟化。 2. 微冒白煙後離火攪拌至有黏稠狀,冷卻10分鐘。 3. 加入米鬆餅粉、起司粉、起司絲、芝麻粒、雞蛋攪拌成糰即可。 4. 均分成12粒搓成糰。 5. 烤箱 上175/下170℃ 烤焙25分鐘。 ☆ 做好後可冷凍,解凍後以160度回烤10分鐘即可!
【食譜出處】: 蔡季芳 阿芳老師直播示範 【份 量】:6吋*1個 【材 料】:蛋3顆、蓬萊米粉75g、細砂糖60g、牛奶40g、油 1又1/2T、鹽1/8t(強)、抹茶粉2t、泡打粉1/2t、白醋少許。 *T = Tablespoon(大匙) / t = teaspoon(小匙) 【做 法】: 1. 蛋黃蛋白分開,模型底部加鋪底紙。蒸鍋加水,開火加熱。 2. 牛奶和油加熱至沸騰,熄火攪去大熱氣,加入蛋黃乳化,再多拌至略起泡降溫,加入米粉拌勻。 3. 蛋白加上白醋,打至起泡,糖分3次加入續打至硬性發泡(不宜過頭)。 4. 取1/4量蛋白,加入米糊中拌勻。再加入茶粉及泡打粉,再取1/4量蛋白一起拌勻。 5. 回倒蛋白中輕拌均勻、填模,以竹籤畫出空氣。 6. 包上鋁箔紙,在邊緣及中央刺洞。 7. 移入蒸鍋中,以中火蒸35-40-45分。 8. 開鍋,取出蛋糕,掀去鋁箔紙,快速敲震兩下,改立式散熱,降溫後手按脫模。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: