【份 量】:100公克/個*約15個 【材 料】:蓬萊米粉300g、桂圓150g、牛奶(無糖豆漿)300g、雞蛋(約11粒)540g、黑糖225g、沙拉油75g、核桃150g。 【做 法】: 1. 桂圓肉(先剪小塊)泡牛奶(豆漿)約一小時。 2. 將其過篩分開桂圓肉、牛奶(豆漿)。 3. 全雞蛋先打發再放入黑糖,打至可劃字。 4. 倒入蓬萊米粉以刮刀拌勻。 5. 再加牛奶(豆漿),沙拉油拌勻。 6. 分裝入烤焙紙杯,再加桂圓肉,核桃(核桃先烤熟180℃烤6分鐘撥小塊)。 7. 上下火160℃烤18分鐘。
【主要材料】:米鬆餅粉 200g、鹽 1g、無鹽奶油 60g、鮮奶 35g、煉乳 10g、雞蛋一個、抹茶粉 6.5g。 【裝飾配料】:白巧克力 30g、M&M彩色巧克力。 【作法】 1. 無鹽奶油室溫軟化後,將米鬆餅粉、鹽、糖、抹茶粉與奶油混合成粉粒。 2. 加入雞蛋、鮮奶、煉乳揉成團,壓成2公分厚的圓扁形。 3. 用保鮮膜包好,冷藏30分鐘後取出切成三角形(每塊底部插竹籤)。 4. 烤箱預熱上下150°C 10 分鐘,再放入烤 25 分鐘,冷卻後裝飾。 5. 白巧克力融化裝袋,剪小洞在表面擠線條,未凝固前擺上 M&M 巧克力裝飾完成。
【出 處】 **蔡季芳老師直播示範** 【內餡材料】:蜜紅豆2杯、水1杯、玉米粉2大匙、鹽1/4匙、米霖1大匙 【麵糊材料】:牛奶3/4杯、、細砂糖1大匙、鹽1/4匙、蓬萊米粉1 又1/4杯、奶油2-3大匙、即溶酵母粉1小匙 ○或 無鋁泡打粉2小匙、蛋1顆。 【蜜紅豆做法】: 1. 水倒入鍋中(不倒完,剩一些),放入蜜紅豆2杯、米霖1大匙、鹽1/4匙,用筷子攪拌到煮沸。 2. 用剩下的水溶解玉米粉2大匙後,倒回煮沸的紅豆水中繼續煮沸,並筷子攪拌到水份收乾。 3. 關火到入容器放涼備用。 【鯛魚燒做法】: 1. 將牛奶3/4杯、細砂糖1大匙、鹽1/4匙倒入鍋中攪拌溶解,並加熱到微滾。 2. 將熱牛奶替換到較大的鋼盆中降溫,趁熱倒入蓬萊米粉1又1/4杯攪拌糊化後再加入奶油2-3大匙攪拌融化,靜置降溫備用。 3. 降溫後的麵糊放入即溶酵母粉1小匙 ○或 無鋁泡打粉2小匙,以及蛋1顆拌勻備用。 ※小秘訣:選擇使用即溶酵母粉須等麵糊放涼後加入,並在加入後靜置約30分鐘發酵。 4. 先預熱鯛魚燒模具,將發酵好的麵糊在模具上抹底,再放入適量的蜜紅豆,待底面周邊轉色後,再淋上麵糊均勻覆蓋蜜紅豆餡,蓋上模具上蓋後翻面。 5. 煎製過程中可打開模具確認熟成狀況,雙面呈現金黃色時即可脫模。 6. 脫模後,可靜置放涼後再吃,脆皮的口感更加分!
「紅龜粿」的紅色象徵,龜甲象徵龜是四靈之一(龍鳳麟龜),象徵吉祥長壽,人都想要吉利求長壽,古早時代的老祖宗就以龜為牲禮之一,後來因為活龜得來不易,逐漸以龜的米食-紅龜粿替代,沿用至今 。 【材料及配方】: ◎ 材料:水210g、糯米粉300g、細砂糖80g、沙拉油30g、天然紅花染色素少許 ◎ 調味料:綠豆餡或紅豆餡適量、香蕉葉或玻璃紙適量 ◎ 工具:龜形模具,因有包餡,所以需有深度之模具(如需其他形狀可利用模具) 【料理方法】: 1. 將細砂糖加水溶解,煮至冒煙即可(約65~70度) 2. 糯米粉及色素粉混勻倒入熱水搓揉至棉絮狀 3. 加入沙拉油充分搓揉至米糰光滑亮面 4. 將糯米粉糰分成75g/份,餡每個45g 5. 再將糯米粉糰壓扁中間放入豆沙餡包成圓型糯米粉糰。 6. 將包好之糯米粉糰壓扁約0.8公分厚,外緣較厚的橢圓形。 才放入塗油的模型中,壓成龜形。 7. 將香蕉葉或玻璃紙表面平均抹上少許油,再將龜形的糯米粉團放在上面,再放入蒸籠內,以中火蒸約15-20分鐘,取出冷卻後即得紅龜粿。 註: 客家米食等的皮是以糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。為符合現代家庭製做方便,改用水磨糯米粉加少量蓬萊米粉,口感相同。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: