菜包粿則有「鹹的包金,甜的包銀」的吉祥意義,它也是糯米的製品。自古民間也深信艾草有避邪去厄,祈福招財,保平安的作用,因用途廣泛,還有"神仙草"的美譽。 【材料及配方】: ◎ 外皮材料:香蕉葉 適量、糯米粉 600g、蓬萊米粉600g、溫水965cc、艾草碎末15g、黃砂糖375g ◎ 餡料:紅蔥酥4湯匙、蘿蔔絲190g、乾香菇12朵、豬絞肉 200g、花生油2湯匙 ◎ 調味料:醬油2湯匙、香油1湯匙、味霖1湯匙、糖2湯匙、鹽2湯匙、五香粉2湯匙、胡椒2湯匙 【料理方法】: 1. 艾草洗淨,放入水中以中火煮約半小時,擠乾水份後,將它剁碎備用。 2. 香蕉葉洗淨,剪成適當大小,平均抹上少許沙拉油;蘿蔔絲洗淨、乾香菇泡軟,切丁備用。 3. 外皮材料,將糯米粉、蓬萊米粉,加入965㏄的水,製成糯米粉糰,再依序加入糖及艾草混合均勻,揉製成光滑有彈性的糯米粉團。 4. 起油鍋,將香菇、開陽及絞肉炒香,加入調味料,再放入紅蔥酥及蘿蔔絲拌炒至熟香起鍋,放涼備用。 5. 將艾草糯米團平均分成約40等份,再一一捏成小碗狀,中間厚邊緣薄,再分別包入餡料,做成圓形狀後,底部中間小心包攏捏合,並把底部收合處,放在香蕉葉上。 6. 蒸籠水煮開,鋪上蒸籠布,再放入作法5,蒸8分鐘,掀蓋透一下氣,再蒸2分鐘,將蒸好的粿待稍涼即可。 ◎ 喜吃甜食者可將內餡變化以甜蕃薯泥或甜芋頭泥替代。 ◎ 傳統米製點心的包法,比麵食類簡單,因為米糰皮沒有筋性而是黏性,所以容易黏合,捏合時不需像包子那樣捏褶子,直接用拇指把餡往下壓,另一手虎口把米糰皮收攏捏緊即可。 ◎ 蒸煮時間到前,稍微掀開蒸籠蓋讓蒸氣從旁透出,可以避免菜包漲得太大再塌下而變形。 註:客家米食等的皮本來就是以糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。為符合現代家庭製做方便,改用水磨糯米粉加少量蓬萊米粉,口感相同。
【材料及配方】: ◎ 米鬆餅粉200g(1袋)、無鹽奶油100g、砂糖100g、蛋1個(M尺寸)、巧克力100g(巧克力磚2片) ◎ 可依喜好加入柳橙皮乾50g 【料理方法】: 1. 將無鹽奶油回歸常溫,巧克力切好備用。 2. 米鬆餅粉、無鹽奶油、砂糖放入碗中,全部均勻攪拌。 3. 將打好的蛋加入步驟2,攪拌均勻。再將巧克力(若有柳橙皮乾也一起)加入攪拌。 4. 將麵團分成2等分,桿成5公分棒狀,包上保鮮膜,放入冷藏庫1小時。 5. 取出麵團後,以菜刀切成厚約1公分左右的片狀,再以手掌壓平(約圓形直徑8公分)。 6. 在烤盤上鋪上烘焙紙後,以已預熱至180度烤箱烤15分鐘。 *未使用完畢的麵團可冷凍保存,下次使用。
【份 量】:50公克/顆,約6~7顆。 【材 料】:米鬆餅粉200g、火鍋豆腐135g~150g(依豆腐含水量調整)、適量的鮮奶或豆漿。 【做 法】: 1. 材料拌勻成糰,表面呈現光滑即可(若米糰較乾可加鮮奶或無糖豆漿微調)。 2. 分切50公克/顆,米糰整型、靜置鬆弛30分鐘。 3. 依喜好做成饅頭或者包餡。 4. 盛半鍋水,水煮滾後中火蒸10-15分鐘,時間可依體積大小微調。
【份 量】:20公克/顆,約30顆 【材 料】:台稉九號300g、嫩豆腐150g、無糖豆漿140g、細砂糖15g、香鬆少許 【醬 料】:壽喜燒醬100g、水100g 【做 法】: 1. 將全部材料混合揉均勻後,均勻分小塊擺放(蒸籠舖布),水滾後蒸20分鐘。 2. 取出後,可用機器或人工揉成糰,再分成18g~20g/顆即可。 3. 平底鍋加入少許玄米油微熱鍋,投入米糰子;可滾動鍋子讓糰子均勻沾油較不易黏鍋,表皮上色後,加醬料小火燒煮收汁即可。 4. 取出3粒米糰成串,撒上少許香鬆可增加風味。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: