【份 量】:1臺斤/條*1條 【材 料】:蓬萊米粉150g、高筋麵粉 330g、水 250g、砂糖25 g、鹽巴6g、奶油10g、奶粉 12g、酵母 5g。 【做 法】: 1. 將蓬萊米粉、高筋麵粉、水、砂糖、鹽巴、奶粉攪拌至稍微成糰。 2. 加入酵母攪拌至麵團有筋性出現。 3. 加入奶油攪拌至麵團可拉出小片薄膜。 4. 麵糰發酵約30-40分鐘,取出後將麵團整形為橄欖型並桿成薄片(約1公分)。 5. 將麵團捲起放入吐司模型中發酵至9分滿,並預熱烤箱160℃/180℃。 6. 將發酵好之吐司放入烤箱中烤30-40分鐘(中間需掉頭烤焙)(烤焙時間需視模型大小而訂)。 7. 將吐司趁熱脫模,並以側面放涼(避免折腰)。 8. 吐司冷卻後即可切片包裝。
【份 量】:米刈包4個 【材 料】:中筋麵粉 100g、蓬萊米粉 85g、在來米粉 15g、酵母粉 2g、冰水 115~120ml、鹽 2g、糖 10g、 【做 法】: 1. 把中筋麵粉、蓬萊米粉、在來米粉、鹽、糖、酵母粉混合拌勻。 2. 加入冰水攪拌約 12 分鐘,再來分成 4 份。 3. 搓圓至光滑並擀成橢圓形,抹少許沙拉油,對折放在饅頭紙上。 4. 室溫發酵 40-50 分鐘後,水滾蒸 12 分鐘即可。 5. 再依喜好夾上滷肉、酸菜、花生粉等餡料,就完成啦!
**食譜出處:蔡季芳老師直播示範** 【份 量】:約6-7碗。 【材 料】:水4杯、在來米粉1又1/2杯、4大匙玉米粉、滷肉汁(凍)適量。 【配 料】:切半香菇6-7個、腰內肉適量、1/4滷蛋適量、滷肉丁(凍)適量、火燒蝦適量。 【醬 料】:3大匙滷肉汁、醬油少許、二砂2大匙、太白粉2大匙、冷水2杯。 【碗粿做法】: 1. 取一鍋水加熱預熱蒸爐備用。 2. 玉米粉混入在來米粉後,先用1又1/2杯的冷水拌勻成米漿,再放入半杯滷肉汁(凍)後拌勻。 3. 將剩下2又1/2杯的水煮滾後,均勻地沖入滷汁米漿中。 4. 取部分的滷汁米糊加熱到成半固體狀(在加熱的過程中需持續攪拌)。 5. 將稀米漿回沖到濃米糊中拌勻(可重複幾次,直到米糊成半固體狀)。 6. 米糊平均分裝碗中,鋪上適量配料。 7. 放入少許滷肉汁(凍)於碗裡,同時整平塑形。 8. 碗粿擺入蒸爐,中火蒸25-30分鐘。(電鍋蒸30分鐘,電鍋量杯1.5杯)。 【醬料作法】: 1. 混合醬料後拌勻、直火加熱(需攪拌)。 2. 醬料煮沸前確認醬料口味,煮沸後即可關火。 3. 醬料直到放涼前不要攪拌,可穩定醬料濃稠度。
【份 量】:50g*12條 【材 料1】:糯米粉300克、細砂糖110克、水180c.c.(約0.8碗水) 【材 料2】:糖粉、花生粉或芝麻粉適量 【做 法】: 1. 將材料1之所有材料混勻搓揉成糰狀,置入容器中放置一晚(最少7-8小時),再取出分成適當大小成長條狀。 2. 油鍋預熱,以中小火油炸糯米糰,炸至浮起後以湯勺輕壓使其膨脹,雙面皆上色後即可起鍋。 3. 將材料2之材料混勻,將炸好之白糖粿裹上一層糖粉即完成。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: