【出 處】:**高誌鍵老師** 【材 料】:蓬萊米粉300g、全蛋600g、海藻糖60g、鹽2g、細砂白糖180g、牛奶(無糖豆漿)195g、沙拉油105g。 【做 法】: 1. 全蛋分成蛋白(不要有蛋黃,油脂混入)蛋黃。 2. 蛋黃加海藻糖攪拌均勻至泛白。 3. 依序加入沙拉油、無糖豆漿,拌勻再倒入蓬萊米穀粉拌勻麵糊。 4. 蛋白加1/3細砂糖、鹽打起泡,再分2次加入砂糖,至濕偏乾性發泡。 5. 取1/3打發蛋白拌入蛋黃麵糊中輕拌勻,再倒回剩下打發蛋白中拌勻。 6. 將麵糊倒入模中,表面用牙籤畫圓輕敲2~3下。 7. 上下火170℃烤20分鐘。
【材 料1】:糯米粉50g 【材 料2】:雪花粉100g、水100g、80%水麥芽40g、細砂糖30g、沙拉油10g 【做 法】: 1. 將材料1糯米粉均勻舖平,用烤箱上下火150℃烤8分鐘成熟粉,放涼待用。 2. 水、細砂糖、水麥芽用小火煮至糖融化。 3. 倒入沙拉油拌勻。 4. 倒入雪花粉拌勻。 5. 平盤舖烤焙紙,將米糊倒入後大火蒸10分鐘。 6. 米糰趁熱取出,按壓搓揉糯米糰至光滑有彈性,口感更佳。 7. 定量分好米糰,工作臺灑上熟粉;米糰桿平,包入喜好內餡收口後,再蘸熟粉即可。
鼠麴粿則有「鹹的包金,甜的包銀」的吉祥意義,它也是糯米的製品。又稱"草仔粿"為清明掃墓祭品,也是糯米製品,只是添加了"鼠麴草"又名"清明草",使成品帶有鼠菊草的清香。 【材料及配方】: ◎ 外皮材料:糯米粉380g、蓬萊米粉100g、溫水385cc、砂糖2大匙、鼠麴草碎末100g、香蕉葉適量。 ◎ 餡料:豬絞肉半斤、蝦皮3.5大匙、蘿蔔絲乾約85g、蔥酥3.5大匙。 ◎ 調味料:沙拉油3大匙、味霖1大匙、醬油3大匙(看蘿蔔絲的鹹度調整)、白胡椒粉適量、太白粉1大匙。 【料理方法】: 1. 將蘿蔔絲洗淨瀝乾,剪成小段. 蝦皮洗淨瀝乾。 2. 起油鍋,先把蝦皮爆香,加入絞肉翻炒至鬆散,加入醬油、味霖、胡椒粉炒勻。 3. 加入蘿蔔絲炒勻後熄火,加油蔥酥拌勻,開火加入太白粉水勾芡,盛盤放涼備用。 4. 外皮材料,將糯米粉、蓬萊米粉,加入385㏄的水,製成糯米粉糰,再依序加入細砂糖及鼠麴草混合均勻,製成光滑有彈性的糯米粉團。 5. 將鼠麴草糯米團平均分成約16等份,再一一捏成小碗狀,中間厚邊緣薄,分別包入餡料,做成圓形狀後,底部中間小心包攏捏合,並把底部收合處,放在香蕉葉上。 6. 蒸籠水煮開,鋪上蒸籠布,再放入作法5,蒸8分鐘,掀蓋透一下氣,再蒸2分鐘,將蒸好的粿,待稍涼即可。 ◎ 喜甜食者可將內餡以甜蕃薯泥或甜芋頭泥替代。 ◎ 包時不用像包包子那樣捏褶子,只需以拇指將餡往下壓,另一手虎口把麵皮收攏捏緊即可。 ◎ 蒸煮時間到前,稍微掀開蒸籠蓋讓蒸氣從旁透出,可以避免菜包漲得太大再塌下而變形。 註: 客家米食等的皮是以糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。為符合現代家庭製做方便,改用水磨糯米粉加少量蓬萊米粉,口感相同。
串團子(KushiDango)是日本傳統的一種小點心,有各種甜鹹口味。在日本和果子老店裡的做法是把糯米粉和蓬萊米粉(商家有獨門的混合比例)做成的米團蒸過後,再做成一個個的丸子;串成串之後塗上紅豆餡、芝麻餡、或是做成甜鹹醬的串團子(MitarashiDango)。 【材料及配方】: ◎ 材料:糯米粉180g、蓬萊米粉、120g、水240g ◎ 配料:綠茶粉3湯匙、日本櫻花粉3湯匙 ◎ 工具:竹片籤 ◎ 調味料:砂糖3湯匙 ◎ 醬料: 1. 鹹甜醬:水70毫升、太白粉半湯匙、淡醬油2湯匙、味霖半湯匙、黃砂糖1湯匙 2. 紅豆泥:市售紅豆泥(含顆粒),適量 【料理方法】: 1. 糯米粉、蓬萊米粉(綠色丸子則須加入綠茶粉、粉紅色為櫻花粉)混合後放入充滿空氣的密封袋中上下左右搖動混合後,倒出放入容器中。 2. 砂糖及水混合均勻溶解後、緩慢倒入與糯米粉混合攪拌成糰狀 (喜歡口感Q的丸子也可用100%糯米粉),混合後口感比較不會過軟,成形度圓挺。 3. 搓成長條狀,再分成八等分,每一等分揉成圓球狀。 4. 水煮開之後,把丸子依序丟下去,須先攪拌以免黏鍋。 5. 待小丸子浮上來之後,再加入冷水待滾開後煮約2分鐘才能熟透撈起。 6. 撈出之後立即放到加冰塊的冰水裡,讓它可以急速降溫。 7. 待降溫後,撈起瀝乾備用,再用竹籤每四個串成一串。 8. 在烤小丸子前先製作鹹甜醬,將醬料1中,水加入太白粉攪拌均勻再依序加入醬油、味霖及砂糖以小火煮成濃稠狀即成。 9. 烤盤鋪上烘培紙後,將串好之小丸子並列排放於烤盤中,烤出微黃之後翻面再烤一下即可。 10. 將烤好之小丸子串均勻裹上微溫醬汁即得香Q鹹甜之日式小丸子,另外可以將煮好之小丸子(未經燒烤)上鋪滿一層紅豆泥,即得香Q味甜之紅豆小丸子!
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: