【出 處】:**蔡季芳老師直播示範** 【材 料】: A.斑蘭葉一把(5-6葉)、椰奶粉50g(1小包)、油4大匙、蛋黄7-8個、蓬萊米粉140g、鹽1/2小匙。 B. 蛋白7-8個、白醋1/4小匙、細砂糖140g。 【做 法】: 1. 斑蘭洗淨剪成小段,加一杯水用調理機打成汁。取出用紗布濾出湯汁,放到冰箱靜置1小時即可沉澱。先倒出上方湯水,底部沉澱葉綠素的部分,再加上湯水共半杯。 2. 取半杯的斑蘭水,加上油用小鍋子加熱至邊緣沸騰,熄火離開火源。加入蛋黄同時攪匀,再放椰奶粉、蓬萊米粉、鹽、班蘭香醬,攪拌成均匀糊狀。 3. 打蛋白前先將烤箱預熱至170度。 4. B料蛋白、白醋放入乾淨無水無油的盆中。用攪拌機打至起泡、顏色變白,即可把細砂糖分次加入,打到蛋白成光滑、細緻鮮奶油狀,有硬挺並帶有柔軟性的蛋白。 5. 記得取部分蛋白到米糊鍋中攪拌均匀,再回到倒至蛋白泡中輕輕翻拌均匀。 6. 盡快填人模型中,用力敲震幾下,讓填模的氣泡消失,整理好即可移入烤箱,用攝氏160度C烘烤25至30分鐘。 7. 蛋糕完成後從烤箱取出要快速敲震2下,讓熱氣散去,立刻用蛋糕置涼架扣上蛋糕反扣即刻放涼。 8. 蛋糕完全冷卻後才可輕徽剝壓,脫離模型。蛋糕需要加蓋保存,盡量保持密封狀熊,隔天更為美味,可放冷藏或冷凍保存!
【份 量】:約9個 【材 料】:鮮奶400g、雞蛋100g(約兩顆)、產銷履歷蓬萊米粉80g、二砂糖45g、動物鮮奶油40g、無鹽奶油(抹模具用) 【做 法】: 1. 將鮮奶、鮮奶油、二砂糖及產銷履歷蓬萊米粉攪拌均勻。 2. 小火煮至糖融化,微冒白煙(約60~65℃)。 3. 開始呈現濃稠糊狀,移開火源攪拌冷卻至40~45℃。 4. 將全蛋分次加入攪拌均勻。 5. 倒入模具(先抹融化奶油),約70g/個。 6. 上160℃/下170℃,烤箱預熱十分鐘。 7. 烤盤上倒約600c.c.的常溫水,烘烤30分鐘。
【份 量】:100公克/個*約15個 【材 料】:蓬萊米粉300g、桂圓150g、牛奶(無糖豆漿)300g、雞蛋(約11粒)540g、黑糖225g、沙拉油75g、核桃150g。 【做 法】: 1. 桂圓肉(先剪小塊)泡牛奶(豆漿)約一小時。 2. 將其過篩分開桂圓肉、牛奶(豆漿)。 3. 全雞蛋先打發再放入黑糖,打至可劃字。 4. 倒入蓬萊米粉以刮刀拌勻。 5. 再加牛奶(豆漿),沙拉油拌勻。 6. 分裝入烤焙紙杯,再加桂圓肉,核桃(核桃先烤熟180℃烤6分鐘撥小塊)。 7. 上下火160℃烤18分鐘。
【食譜出處】: 高誌鍵 老師直播示範 【份 量】:約440公克/次 【材 料】:產銷履歷蓬萊米粉25g、香草豆莢1/4支、砂糖25g/10g、海藻糖8g、無鹽奶油10g、全蛋50g、牛奶200g、水50g、動物性鮮奶油125g。 【做 法】: 1. 雞蛋、砂糖(25g)、海藻糖及蓬萊米粉拌勻。 2. 鮮奶及香草豆莢加熱煮沸,倒入做法1拌勻後過濾。 3. 用小火或隔水加熱煮至濃稠且沸騰。 4. 關火,趁熱加入無鹽奶油拌勻。 5. 卡士達餡表面緊蓋保鮮膜,冷卻備用。 6. 動物鮮奶油加砂糖(10g)打發。 7. 再加入冷卻米卡士達餡拌勻即可。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: