【份 量】:6吋模1個 【材 料】:雪花粉150g、水100g、牛奶200g、黑糖40g、二砂糖10g、酵母粉3g、椰子油10g 【做 法】: 1. 水、黑糖、二砂糖、小火煮至糖融化。 2. 再倒入牛奶、椰子油、小火溫度約45~50℃,不可過熱、移開爐火。 3. 倒入雪花粉拌勻。 4. 加入酵母粉拌勻,可適量加入煮好的紅豆泥(顆粒)。 5. 烤箱預熱150℃。 6. 烤模鋪烤焙紙,上下火140℃~150℃烤50分鐘。
【材料】:米鬆餅粉200g(1小包)、水150C.C. 或 豆漿160C.C.、液體油30g。 【做法】: 1. 預熱平底鍋或是鬆餅機,並取少許液體奶油或植物油,均勻塗抹於鍋底或是鬆餅機模具內,防止沾黏。 2. 將所有材料置入攪拌盆中,攪拌均勻。 3. 取適量米鬆餅粉漿倒入平底鍋中煎至表面冒泡後翻面,再煎製約30秒,即可起鍋(約6-12片不等)。 4. 倒入適量米鬆餅粉漿至鬆餅機中,中火煎約3-4分鐘,即可起鍋(依照鬆餅機模具不同,成品數量會有異動)。
【出 處】:**蔡季芳老師直播示範** 【材 料】: A.斑蘭葉一把(5-6葉)、椰奶粉50g(1小包)、油4大匙、蛋黄7-8個、蓬萊米粉140g、鹽1/2小匙。 B. 蛋白7-8個、白醋1/4小匙、細砂糖140g。 【做 法】: 1. 斑蘭洗淨剪成小段,加一杯水用調理機打成汁。取出用紗布濾出湯汁,放到冰箱靜置1小時即可沉澱。先倒出上方湯水,底部沉澱葉綠素的部分,再加上湯水共半杯。 2. 取半杯的斑蘭水,加上油用小鍋子加熱至邊緣沸騰,熄火離開火源。加入蛋黄同時攪匀,再放椰奶粉、蓬萊米粉、鹽、班蘭香醬,攪拌成均匀糊狀。 3. 打蛋白前先將烤箱預熱至170度。 4. B料蛋白、白醋放入乾淨無水無油的盆中。用攪拌機打至起泡、顏色變白,即可把細砂糖分次加入,打到蛋白成光滑、細緻鮮奶油狀,有硬挺並帶有柔軟性的蛋白。 5. 記得取部分蛋白到米糊鍋中攪拌均匀,再回到倒至蛋白泡中輕輕翻拌均匀。 6. 盡快填人模型中,用力敲震幾下,讓填模的氣泡消失,整理好即可移入烤箱,用攝氏160度C烘烤25至30分鐘。 7. 蛋糕完成後從烤箱取出要快速敲震2下,讓熱氣散去,立刻用蛋糕置涼架扣上蛋糕反扣即刻放涼。 8. 蛋糕完全冷卻後才可輕徽剝壓,脫離模型。蛋糕需要加蓋保存,盡量保持密封狀熊,隔天更為美味,可放冷藏或冷凍保存!
**食譜出處:蔡季芳老師直播示範** 【份 量】:約6-7碗。 【材 料】:水4杯、在來米粉1又1/2杯、4大匙玉米粉、滷肉汁(凍)適量。 【配 料】:切半香菇6-7個、腰內肉適量、1/4滷蛋適量、滷肉丁(凍)適量、火燒蝦適量。 【醬 料】:3大匙滷肉汁、醬油少許、二砂2大匙、太白粉2大匙、冷水2杯。 【碗粿做法】: 1. 取一鍋水加熱預熱蒸爐備用。 2. 玉米粉混入在來米粉後,先用1又1/2杯的冷水拌勻成米漿,再放入半杯滷肉汁(凍)後拌勻。 3. 將剩下2又1/2杯的水煮滾後,均勻地沖入滷汁米漿中。 4. 取部分的滷汁米糊加熱到成半固體狀(在加熱的過程中需持續攪拌)。 5. 將稀米漿回沖到濃米糊中拌勻(可重複幾次,直到米糊成半固體狀)。 6. 米糊平均分裝碗中,鋪上適量配料。 7. 放入少許滷肉汁(凍)於碗裡,同時整平塑形。 8. 碗粿擺入蒸爐,中火蒸25-30分鐘。(電鍋蒸30分鐘,電鍋量杯1.5杯)。 【醬料作法】: 1. 混合醬料後拌勻、直火加熱(需攪拌)。 2. 醬料煮沸前確認醬料口味,煮沸後即可關火。 3. 醬料直到放涼前不要攪拌,可穩定醬料濃稠度。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: